mille-feuille, jajčevec in črni tartuf

Sestavine: Za 4 osebe
  • 1 Argeta Exclusive à la Chef Luka Košir
  • 200 g listnatega testa
  • 1 mladi jajčevec
  • 30 ml ekstra deviškega oljčnega olja
  • 30 g spomladanskega črnega tartufa
  • sol
Priprava:

Zakurite oglje in vanj položite jajčevec. Obračajte ga toliko časa, da se lupina enakomerno ožge, nato ga zavijte v aluminijasto folijo za pribl. 20 minut.

Med tem časom segrejte pečico na 200 °C in v njej 15 – 20 minut pecite listnato testo, ki ste ga razvaljali na debelino 3 mm. Ko je testo pečeno, ga narežite na kvadratne kose, približno 3 x 6 cm.

Jajčevec razpolovite in previdno odstranite meso, pri tem pazite, da ne zajamete preveč zoglenjenih delcev. Meso jajčevca denite v stoječi mešalnik in mu pri visoki hitrosti dodajate oljčno olje, da nastane kremasta emulzija, ki jo po okusu solite.

Krožnik sestavite tako, da na eno testo nabrizgate jajčevec, na drugo pašteto in vmes polagate tanke rezine tartufa, nato vse skupaj postavite v stolpiče ”mille-feuille”. Po želji lahko jedi dodate tudi sveža zelišča, na primer zvezdnico ali rogovilček.

Več receptov