hokaido buča in kostanj

Sestavine: Za 4 osebe
  • 1 Argeta Exclusive à la Chef Luka Košir
  • 150 g kostanjevega pireja
  • 50 ml kozjega mleka
  • 200 g hokaido buče z lupino
  • 20 g crème fraîche
  • 20 g rjavega masla
  • Sol
Priprava:

V skledi zmešajte kostanjev pire in mleko. Zmes v debelini 3 mm nanesite na peki papir in sušite v pečici pri 50 °C približno 12 ur, da dobite suhe in hrustljave liste. Hokaido bučo na grobo narežite in pecite pri 160 °C stopinjah do mehkega.

Bučo še vročo denite v mešalnik in jo prelijte z rjavim maslom. V mešalniku mešajte, dokler zmes ne postane gladek pire. Po želji lahko pire pretlačite skozi fino cedilo. Pire ohladite in denite v dresirno vrečko.

Jed sestavite tako, da pašteto in pire enakomerno nabrizgate na krožnik, ji dodate kostanjeve liste in sveža zelišča.

Več receptov