V ponvi na rahlem ognju stopite maslo, dodajte na krhlje narezano črno redkev in zalijte s hladno vodo do polovice ponve. Temperaturo nastavite na rahlo vrenje in odprto kuhajte toliko časa, da voda povre in se redkve skuhajo (pribl. 15 min).
Ko voda izpari, dodajte hruške, maslo in nekaj kapljic limoninega soka, tako da je ponev popolnoma prekrita. Na maslu karamelizirajte še 10 minut in ves čas mešajte s ponvijo.
Z rezalnikom za piškote izrežite 16 krogov vlečenega testa. Vsakega do polovice prerežite in zavijte v kornet. Pecite jih približno 8 minut na 175 °C.
Redkve in hruške grobo narežite in naložite v kornete, dodajte nekaj olivne tapinade (po okusu), rahlo poprajte in dodajte še malo zorjenega sira. Po vrhu nabrizgajte račjo pašteto in po želji jed okrasite z listi vodne kreše.